Martín Berasategui y Convotherm de Manitowoc

Metido entre fogones desde que sólo contaba con 13 años, Martín Berasategui ostenta un curriculum envidiable. En la edición de 2010 de la Guía Roja, sus restaurantes sumaban seis estrellas Michelin: tres por Martín Berasategui de Lasarte (Guipuzcoa), dos por Lasarte de Barcelona y una por M.B. de Guía de Isora (Tenerife). Además, asesora y gestiona otros negocios de restauración, incluido su propio restaurante Martín, en Shangai. Y es que, Berasategui es puro carisma, un carisma que sabe imprimir en cada uno de sus establecimientos y en cada una de sus especialidades. Su cocina creativa e indiscutiblemente magistral sirve de referencia para los más exigentes chefs de todo el planeta. Uno de los secretos de este maestro de maestros es, sin lugar a dudas, el buen manejo de la alta tecnología culinaria, máquinas que le facilitan la vida y que le ayudan a conseguir mejores resultados culinarios si cabe, máquinas como los hornos Convotherm de Manitowoc. "¿Cómo alguien puede cocinar sin estos hornos?", confiesa Martín Berasategui desde su cocina de Lasarte. Efectivamente, desde que el chef guipuzcoano descubriera las ventajas de los hornos Convotherm de Manitowoc, no ha dejado de confiar en ellos para su labor profesional. Él mejor que nadie sabe que "igual que los pilotos de F1 conducen coches tecnológicamente de gama alta, los cocineros de alta cocina tenemos que apostar por máquinas de alta gama, como los hornos de Manitowoc".                                                                  "No cambio Convotherm por ninguna otra marca"

En su dilatada trayectoria profesional Berasategui ha probado más de una marca de hornos profesionales, pero hoy por hoy apuesta por los Hornos Convotherm, "porque son equipos totalmente fiables, ya que nos dan siempre grandes soluciones culinarias". Berasategui sabe, además, que Manitowoc "aporta un gran asesoramiento en la cocina, ya que no sólo se preocupan por vender, sino por adiestrar en su manejo para que los cocineros seamos capaces de sacar el máximo rendimiento en cada caso a cada máquina", explica el reputado y prestigioso cocinero vasco. Por otro lado, Berasategui recuerda el gran ahorro energético que ha logrado desde que utiliza los hornos Convotherm de Manitowoc en su cocina. Y es que, sólo con el sistema de cerrado exclusivo de los hornos Convotherm se consigue hasta un 30% de ahorro en energía, y todo ello, "consiguiendo algo que es muy importante para un cocinero como yo: la uniformidad en la cocción". Una uniformidad que logra en platos como la Cuajada de navajas y soja, brotes de rúcola y cremoso de café, una receta que Berasategui logra con una sencillez gracias a las aplicaciones de los hornos Convotherm de Manitowoc.

Los modelos de hornos con los que trabaja Berasategui son el Convotherm OEB 6.10 Full Equip, el Convomini OES  2in1 6.10 Full Equip (tiene dos), el Convomini OES  6.10 Full Equip (tiene dos), y el Convomini móvil 6.10 Full Equip, todos ellos equipados con pantalla Easy Touch.