El chef de Frau Foodservice Juan Espinosa explica y demuestra ‘in situ’ las ventajas y las claves de la regeneración de platos, en cada semifinal del certamen

Convotherm, firma perteneciente a la multinacional ENODIS, líder en tecnología para las cocinas de hoy día, ha querido una vez más estar junto a los mejores, por eso, es el horno oficial del Concurso Cocinero del Año 2006-2008, evento gastronómico dirigido a chefs profesionales que se desarrolla a través de ocho semifinales por todo el país. En todas las pruebas eliminatorias, así como semifinales y final del certamen los cocineros elaboran sus especialidades apoyándose en la alta tecnología de los hornos mixtos Convotherm.

En esta segunda edición del concurso, la final tendrá lugar el próximo 13 de marzo de 2008 en Barcelona, en el marco del Salón Restaurama (feria Alimentaria’08). Este evento reunirá a los ocho semifinalistas que dispondrán de sendos hornos Convotherm, que la firma, representada en España por la compañía Frau Foodservice, cederá para la ocasión.

Mientras tanto, a lo largo y ancho del país se están celebrando desde el pasado 2006 las diferentes semifinales. Estos eventos se convierten en verdaderos encuentros gastronómicos, ya que, además del concurso, se celebran conferencias, demostraciones y clases magistrales. Precisamente, Convotherm estará presente en la próxima semifinal del certamen, para las Comunidades de Andalucía, Canarias y las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla, prevista para los días 11 y 12 de diciembre, que se celebrará en la Escuela IES La Rosaleda (Málaga).

Durante estas jornadas el certamen acogerá las clases magistrales de cocineros de la talla de Juan Espinosa, chef ejecutivo de Frau Foodservice, que demostrará las numerosas ventajas de la regeneración de platos para banquetes con los hornos Convotherm.

En esta intervención, Espinosa explicará en qué consiste la regeneración de platos y cuáles son las ventajas de hacerlos con un horno Convotherm. El chef llevará cocinados, abatidos y emplatados 19 platos (10 de carne y 9 de pescado), para demostrar in situ los beneficios de Convotherm. Esta ventajas se pueden resumir en los siguientes puntos:

• Presentación y calidad perfecta y uniforme.
• Platos elaborados al punto, ya que la regeneración puede empezarse cuando sea necesario.
• Agilidad en el pase de platos.
• Reducción del personal de cocina cualificado y aumento del rendimiento.
• Orden y limpieza en la cocina.

Espinosa también aclarará que para que el sistema de regeneración de platos sea perfecta es necesario apoyarse en más tecnología, no solamente en el horno Convotherm. También son necesarios otros sistemas de regeneración como el abatidor de temperatura Convochill, los bastidores de platos, las fundas térmicas para los bastidores, las cámaras frigoríficas adecuadas,

Convotherm, hornos de tecnología punta

Convotherm es la marca de hornos mixtos de vapor y aire caliente con tecnología punta pensados para cocineros y diseñados por cocineros. Se trata de la mayor gama de hornos mixtos, con o sin boiler, eléctricos o a gas, de sobremesa y dimensiones reducidas o de carro, para recipientes Gastro-Norm o Euro-Norm, equipados con un sistema patentado que permite deslizar la puerta en el lado derecho del horno, facilitando el trabajo alrededor del aparato y evitando riesgo de quemaduras.

Las 2 gamas de equipos multiuso (que se multiplican hasta los 79 tipos diferentes de hornos) permiten adaptarse a los diversos tipos de cocinas, con las prestaciones que el cocinero realmente utilizará: calor seco, vapor, calor húmedo, función de regeneración, reducción de humedad, sonda multipunto, mando único de regulación, control de tiempo bandeja por bandeja, memorización de programas, baja velocidad de la turbina, programación de hora de arranque, sistema de lavado completamente automático…

Esta marca dispone además de la patente en el Sistema Cerrado de Cocción (Advanced Closed System), que no sólo representa una importante economía energética, y un gran ahorro de agua, sino que además garantiza la uniformidad absoluta de todas las cocciones con el deshumidificador completo e instantáneo según se requiera (Crisp and Tasty).

La última novedad de Convotherm es su modelo ConvoMini 6.06, que se adapta a cualquier espacio gracias a su base de tan sólo 0,31 m2. Es un horno que sirve para elaborar todo tipo de menús, flexible y capaz de cocinar con los mismos resultados que uno grande. Entre sus ventajas está su fácil utilización: con sólo apretar un botón (Press and Go) se consigue una calidad constante en el resultado. El ConvoMini (515 x 599 x 627 mm. 45 Kg de peso) es el horno perfecto para el catering, en porciones o servicios de reparto, para regenerar platos individuales y para la cocina “al minuto”.